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Champignons

$84.95

Product Details

  • Brand : Editions de la martiniere
  • Author : Régis Marcon
  • Year : 2013
  • Pages : 414
  • ISBN : 978-2732454832

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Régis Marcon, grand chef d’un restaurant 3 étoiles, est réputé internationalement pour connaître et travailler le champignon comme personne. Il y a toujours un menu dégustation de champignons à la carte de son restaurant. C’est le chef incontournable de ce sujet ! Il nous propose ici une bible de plus de 400 pages qui permettra au lecteur d'identifier les champignons, les préparer et les cuisiner au plus juste. Recettes simples (Salade de cèpes; Pizza aux champignons) ou sophistiquées (Soupe de pho, Foie gras aux girolles, raisins blancs et noix; Filet de rouget aux pommes et aux laccarias…), Régis Marcon livre tout son savoir-faire, remarquablement illustré et mis en scène. Un ouvrage précieux et indispensable ! Structure du livre :• 65 planches de champignons avec leurs caractéristiques (130 pages).• environ 120 pas à pas pour les techniques de préparation, de cuisson.• 100 recettes toutes photographiées (hors d’œuvre, entrées chaudes, entrées froides, potages, légumes, pâtes/féculents, poissons/crustacés, viandes/volailles, desserts) (200 pages)• Petite épicerie (recettes de champignons séchés, bocaux, condiments…) (10 pages)

 

 



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