14 août 2011

Les champignons et notre santé

 Contrairement à une opinion répandue chez nous, les champignons ont une valeur nutritive qui se compare avantageusement avec celles des légumes : acides aminés essentiels, protéines, minéraux, vitamines, fibres, hypocaloriques. De plus, plusieurs espèces champignons sont consommées pour soigner divers maux. La recherche scientifique a pu associer ces propriétés bénéfiques à la présence d’agents bioactifs particuliers, notamment des polysaccharides de la paroi cellulaire : les β-glucanes.

Pour ne nommer que des espèces indigènes, le Reishi (Voir photo: Ganoderma Tsugae) et le Maitake contiennent des substances anti-inflammatoires (stérols), antimicrobiennes et immunomodulatrices. Le Reishi, le Chaga et la Tramète versicolore (PSK et PPK) renferment des molécules antitumorales et antioxydantes. Des espèces aussi savoureuses que le Pleurote huître, l’Hydne hérisson, le Matsutake recèlent des composés antioxydants, antitumoraux, immunomodulateurs, respectivement.

Nous avons pour vous ces espèces de sources locales.

Source : Poucheret, P. et al. 2006 pour une synthèse récente.

 

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