23 mars 2019

Reconnaissez-vous vos morilles ?

Comment s’y retrouver avec les noms des espèces ? Chaque région du monde a ses propres appellations familières, évoquant souvent simplement une couleur :...
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28 février 2018

La truffe dans tous ses états

Comme tous les ans en cette période de l’année, le festival Montréal en lumière bat son plein. C’est notamment l’occasion de découvrir des chefs...
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7 octobre 2017

Matsutake, appellation contrôlée

Le nom officiel d’une espèce est une appellation contrôlée par la communauté internationale : elle consacre la valeur commerciale d’un champignon....
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30 septembre 2014

Le carnet du mycophage à Montréal

Vous adorez les champignons sauvages. Vous n’avez pas le temps de les cueillir vous-mêmes ou vous souhaitez vous payer la traîte. Nous vous invitons à...
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19 juillet 2013

Chez Marcon – La Grande Cuisine

St-Bonnet-le-Froid est un hameau à une centaine de kilomètres au sud de Lyon. Perché à 1 200m d’altitude, il est entouré d’une forêt de sapins...
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4 juillet 2012

Faut-il cuire les champignons ? Faut-il les laver?

Oui ! À l'exception de quelques espèces, il est préférable de cuire et de laver les champignons, surtout s’ils sont sauvages. D’abord, et cette...
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25 septembre 2011

Un goût des champignons ?

Le champignon de Paris, cultivé et consommé partout, en est venu à représenter ce que goûte un champignon. Pourtant, la palette des saveurs, des textures...
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