18 novembre 2013

Garder vos champignons secs à l'abri des insectes

La plupart des champignons se prête à merveille à la déshydratation : on concentre ainsi leur saveur sans perdre leur valeur nutritive. Gardés à...
Lire la suite

19 juillet 2013

Chez Marcon – La Grande Cuisine

St-Bonnet-le-Froid est un hameau à une centaine de kilomètres au sud de Lyon. Perché à 1 200m d’altitude, il est entouré d’une forêt de sapins...
Lire la suite

27 avril 2013

Des champignons au paradis ?

Contrairement à l’intelligence, la passion des champignons n’est pas également distribuée sur la Terre. Elle est plutôt répartie comme les taches...
Lire la suite

25 février 2013

Les champignons attirent les mouches

Une fin d’après midi de juillet, deux hommes se sont présentés à la boutique. Je les ai moi-même accueillis, un couple improbable qu’on aurait...
Lire la suite

3 février 2013

Les champignons sauvages dans notre Histoire

Dans l’histoire du Nord-Est de l’Amérique du Nord, la présence des champignons est très discrète et peu documentée. En général, les Amérindiens...
Lire la suite

10 novembre 2012

Le chaga, un champignon étonnant

Le Chaga (Inonotus obliquus) est un polypore répandu en forêts boréales et au Québec en particulier. Rappelant le charbon par sa couleur et sa forme, il...
Lire la suite

4 juillet 2012

Faut-il cuire les champignons ? Faut-il les laver?

Oui ! À l'exception de quelques espèces, il est préférable de cuire et de laver les champignons, surtout s’ils sont sauvages. D’abord, et cette...
Lire la suite

20 janvier 2012

La santé dans votre assiette

Autrefois, mon opinion des champignons était celle de mon entourage familial : des « légumes » spongieux réservés aux pizzas et aux soupes. Gorgés...
Lire la suite

26 septembre 2011

Nos champignons médicinaux

De tous temps, des champignons ont été consommés pour se soigner. Ötzi, l’homme préhistorique tué d’une flèche au dos il y a cinq milles ans et dont...
Lire la suite

25 septembre 2011

Un goût des champignons ?

Le champignon de Paris, cultivé et consommé partout, en est venu à représenter ce que goûte un champignon. Pourtant, la palette des saveurs, des textures...
Lire la suite

< | 1 2 3 4 5 | >

Catégories

Archives

Liens

Autres liens pratiques