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Penicillium candidum lyophilisé – Ferment pour fromages à croûtes fleuries blanches

30,90 $

Details du produit

  • Marque : P.R. SWING
  • Modèle : FD PC A3
  • Origine : Danemark
  • Nom latin : Penicillium candidum
  • Contenance : 10 U

Souches de moisissures sélectionnées à partir de fromages traditionnels français.

Les cultures PC SWING® constituent un ingrédient essentiel du processus d'affinage des fromages à croûtes fleuries blanches par leur rôle sur la couleur de la surface du fromage et leur contribution à l'arôme, à la texture et à la protection contre les contaminants.

Les souches peuvent être utilisées en fabrication de fromage à pâtes molles à caractère lactique, de type camembert/brie, Tomme, UF, pâtes stabilisées et des fromages à pâtes molles à caractère plus présure.

Ferment: Penicillium candidum

Stockage – meilleur avant: 12 mois à -18°C

Dosage recommandé: 4U par 1000L
 



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