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Koji traditionnel à l'orge

31,00 $

Details du produit

  • Marque : Cultures for Health
  • Contenance : 500 g

Le Koji est un inoculat naturel pour faire le miso, le shoyu, et de nombreux autres aliments fermentés de tradition japonaise. Le Koji Mitoku est fait à la main à partir de grains d'orge sélectionné cuit à la vapeur, puis inoculés avec des spores du champignon Aspergillus oryzae et incubé dans des conditions strictement contrôlées. On laisse le koji résultant se développer pendant environ 48 heures, puis il est retiré et rapidement séché afin de le préserver pour une utilisation dans la fabrication de cornichons d'amazake, miso ou de koji, etc. Fabriqué en petits lots par la famille Marukura.

Ingrédients: Orge japonais cultivé naturellement.



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