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Culture de départ pour fromage feta

17,00 $

Details du produit

  • Marque : Cultures for Health
  • Origine : É.U.
  • Contenance : 8 g

Ce produit offre une combinaison de micro-organismes séchée à froid pour la fabrication de feta. L'acidification peut être rapide ou accélérée, sans dégager de gaz carbonique. La présence des lactobactéries L. bulgaricus et L. helveticus rehausse le goût et donne une texture crèmeuse. Le choix du type de lait est laissé à l'utilisateur. Les micro-organismes mis à contribution sont les suivants :

(LL) Lactoccocus lactis subsp. Lactis
(LC) Lactoccocus lactis subsp. Cremoris
(ST) Streptococcus thermophilus
(LB) Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus
(LH) Lactobacillus helveticus

La boîte contient plusieurs doses à usage unique. La portion qui n'est pas utilisée dans une recette doit être conservée au congélateur.

Directives :

  1. Chauffer 1 à 4 litres de lait à 30oC
  2. Retirer du feu
  3. Ajouter 1 sachet d'amorce (starter et bien mélanger 
  4. Laisser reposer à température ambiante
  5. Ajouter la présure diluée au lait, en agotant de haut en bas avec une cuillère
  6. Couvrir avec un poids
  7. Mettre en lieu chaud entre 22o et 25oC et laisser fermenter une douzaine d'heures jusqu'à formation de grains
  8.  Couper les grians en cubes de 1cm
  9. Brasser pendant une vingtaine de minutes
  10. Déposer une toile dense au fond d'une passoire placée dans un bol et y verser les grains
  11. Attacher la toile de manière à faire un sac et laisser s'égoutter au- dessus du bol
  12. Faire une saumure avec de l'eau et du sel
  13. Mettre les grains égouttés dans un pot propre ; y ajouter la saumure et réfrigérer 4 à 5 jours si le lait est pasteurisé, 30 jours autrement.

 Notes :

  • Éviter ustensiles et contenants d'aluminium
  • Si les grains ne deviennent pas fermes, une prochaine fois, ajouter 1 ml de chlorure de calcium dilué dans 100 ml d'eau  au lait qui chauffe
  • Ne consommer jamais un fromage à l'odeur et au goût déplaisants

 

 



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