Levain

  • Préparation : 8 jours
  • Cuisson : aucune
  • Portions : 1

Ingrédients

    • 20ml de farine de blé entiers, farine non-blanchie ou farine de seigle
    • 10ml de yogourt fermenté
    • 45ml d'eau à 20°C
    • 15ml de raisins secs bio

Préparation

  1.  Mélanger vigoureusement les ingrédients dans un bol refermable de 500ml ; laisser reposer 24h à température ambiante
  2. Un liquide vitreux couvre la pâte ; ajouter 20ml de farine et 53ml d'eau ; mélanger vigoureusement et refermer pour un autre 24 heures
  3. Le lendemain, des bulles apparaissent en surface ; répèter la 2e étape
  4. Le lendemain, mélanger vigoureusement et jeter les ¾ du mélange ; ajouter 100g de farine, mélanger vigoureusement et fermer
  5. Des bulles se forment en surface ; répèter la 4è étape 4 jours de suite.

Le levain est prêt : l'entretenir en y ajoutant un peu d'eau et de farine quotidiennement. Se conserve au frigo ou à température ambiante. Pour un goût plus constant utiliser le levain Florapan.