Morilles à la crème

  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 25 min
  • Portions : 4

Ingrédients

    • 350 g de morilles fraîches ou 50 g séchés
    • 1 échalote
    • 40 g de beurre
    • 300 ml de crème fraîche
    • 1 c. à table de Madère ou de Porto
    • 2 c. à table de persil haché
    • sel et poivre moulu

Préparation

Rincez les morilles fraîches et coupez-les en deux ou en quatre selon leur grosseur, si vos morilles sont séchées, laissez-les tremper dans l’eau tiède pendant 20 min;

Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle à feu moyen; 

Ajoutez  y l’échalote, puis après 2 ou 3 min, ajoutez les morilles et poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 min, ajoutez la crème, le persil et le Madère, mélangez;

Laissez cuire les morilles fraîches de 8 à 10 min et les morilles séchées de 12 à 15 min;

Saler et poivrer à votre goût.

Les morilles à la crème accompagnent très bien le veau, le bœuf et les volailles.  

Source : Jean-Marie Polèse «Les champignons et leurs milieux».

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