Giroles sur tarte flambée, lardons et figues (flammekueche)

  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 15 min
  • Portions : 4

Ingrédients

    100g de farine d'épeautre

    280g de farine tout usage non blanchie

    8g de levure sèche ou instantanée

    180ml d'eau

    30g (2 c. à s.) d’huile d'olive

    30g (2 c. à s.) d'huile de citrouille ou noix

    10g de sel

    Garniture

    100 g d'oignon rouge finement tranché

    4 figues fraîches coupées en quartier

    200g de chanterelles fraîches ou surgelées, nettoyées et coupées grossièrement

    15 g (1c. à s.) d’huile végétale

    15 g (1c. à s.) de beurre non salée

    110g de Crème fraîche

    50g de fromage cottage

    100g de lardons

    Estragon frais haché finement

    Poivre et sel

    Finition

    100ml de cognac ou de veille prune 

Préparation

Pour la pâte, d’abord activer la levure puis mélanger tous les ingrédients, bien pétrir pour former une boule. Couvrir avec une pellicule plastique, réserver à température ambiante. Préchauffer le four à 180 °C.

Cuire les lardons dans le four jusqu'à l’obtention d’une coloration dorée. Entre-temps, couper les figues en quatre.

Dans un mélange d’huile et de beurre, sauter les oignons et ajouter les giroles, laisser évaporer l’eau de cuisson et réserver. Mélanger la crème fraîche, le fromage cottage, l’estragon, le poivre et le sel.

Sur un plan de travail légèrement enfariner, séparer la boule de pâte en quatre et rouler quatre disques de moins de 2cm d’épais. Placer sur du papier parchemin dans une plaque à biscuits. Enfourner 15 min.

Étalez la crème fraîche sur la pâte. Ajouter le lardon, le mélange d’oignons et chanterelles, placer les figues. Enfourner 10 min.

Chauffer le cognac sans le bouillir, l'allumer et immédiatement verser sur la tarte. Ajouter les amandes finement tranchées. Bon appétit   

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