Ris de veau et truffe blanche

  • Préparation : 2h
  • Cuisson : 20 min
  • Portions : 4

Ingrédients

    500 g ris de veau 1.5 l de bouillon, 250 ml de vin blanc 100 g farine 2 c.à.s.de beure 2 c.à.s huile de olive 125 ml de crème fraiche, 75 g parmesan rappée, 1 petite échalote gris haché 50 ml crème 35% Sel et poivre,  

     

     

Préparation

Préparation, Tremper le ris de veau dans l'eau frais et légèrement salée, pendant deux heures. Tandis que le ris de veau dégorge on peut commencer la sauce. Hacher finement l'échalote et fair sauter dans un peu de beurre ou huile. Déglacer avec 100 ml de bouillon. Ajouter la crème fraiche et la crème 35%, laisser mijoter  une 15 minutes. Ajouter le parmesan râpée et mélanger bien. Garder au chaud. Réchauffer le bouillon avec le vin blanc ajouter les ris de veau, tout de suite, laisser mijoter a température basse pendant 45 min. Refroidisse et retire les ris de veau enlever le excès des membranes et nerfs. Coupe les tranches d'un centimètre d'épaisseur. Éponger les ris, saupoudre avec du poivre de sel et la farine. Réchauffer un poêlon avec un peu de beurre et huile et fait-les sauter 4 minutes chaque côté jusqu'au brun d'or. Servez le Ris de veau. avec la sauce de parmesan chaude, le chip de parmesan, une feuille de basilic et dernière minute quelque trances de truffe blanche.