Ragoût de carottes et trompettes des morts aux truffes de Bourgogne, inspiré de Régis Marcon

  • Préparation : 45 min
  • Cuisson : 15 min
  • Portions : 4

Ingrédients

    • 200 g de trompette des morts
    • 2 carottes jaunes
    • 2 carottes rouges
    • 1 échalote
    • 70 g de beurre
    • 3 cl de vin blanc sec
    • 25 cl cl de jus de légumes
    • 1 pointe d'anis étoilé
    • 10 cl de crème fraîche liquide 
    • 1 poignée de pousses d'epinards
    • jus de 1/2 citron
    • 100 g de truffe de Bourgogne (Tuber uncinatum

Préparation

Dans une cocotte, faire revenir une noix de beurre à feu doux ; ajouter l'échalote ciselée et les carottes émincées. 

Verser dessus le vin blanc et le bouillon de légumes, déposer l'anis étoilé, et cuire à couvert 10 minutes environ.

 Ajouter les trompettes ; poursuivre la cuisson 2 minutes ; égoutter. Réserver le champignons.

Faire réduire le bouillon des trois quarts, ajouter la crème, faire réduire de nouveau à feu doux. 

Faire sauter dans une poêle les épinards à feu vif avec un noix de beurre ; égoutter sur une papier absorbant.   Ajouter les épinards à la préparation précédente ; relever de sel et poivre et de quelques gouttes de citron.

Au moment de servir, émincer la truffe en tranches fines, mélanger les à la préparation avec les champignons ; couvrer la cocotte et faire chauffer à feu doux jusqu'à ébullition. Servir aussitôt.

Cette recette provient de :

Champignons

84,95 $

Détails du produit

  • Auteur : Régis Marcon
  • Année de parution : 2013
  • Pages : 414
  • ISBN : 978-2732454832

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