Poulet au gingembre, shiitake et citronnelle

  • Préparation : 4.5 hr
  • Cuisson : 30 min
  • Portions : 4

Ingrédients

    • 4 à 6 cuisses de poulet désossées et sans peau
    • 125 g de nouilles au sarrazin cha-soba sèches
    • 12 shiitaké (chapeaux)
    • 200 ml de ponzu (lime musquée, vinaigre et sauce soya)
    • 2 échalotes vertes
    • 1 petit panier de feuilles shiso
    • 1 tige de citronnelle *
    • 1 morceau de gingembre (3cm) pelé émincé *
    • 50 ml d’huile de tournesol *
    • 1 c. à thé de sucre en poudre *
    • 1 c. à soupe de sauce soya *

Préparation

Placer les ingrédients * de la marinade dans un mélangeur et en faire une sauce lisse (réserver ½ c-à-soupe d’huile);

Couvrir les cuisses avec la marinade, couvrir le plat d’une pellicule plastique et le mettre au froid 4 h;

Amener une grande casserole d’eau salée à ébullition, ajouter les nouilles et bien mélanger, ramener l’eau à ébullition et ajouter une tasse d’eau froide, répéter deux fois puis rincer les nouilles à l’eau courante pour éliminer toute fécule;

Faire dorer les cuisses sous le gril (12 à 15 minutes);

Tandis que rôtissent les cuisses, trancher les shiitake et les faire sauter dans une poêle anti-adhésive avec la ½ c-à-s d’huile;

Laisser refroidir avant de servir.

Source : Champignons, Guy Saint-Jean éditeur 1999

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