Velouté de champignons aux amandes et zeste d’orange

  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 50 min
  • Portions : 5

Ingrédients

    • 40 g de beurre (facultatif)
    • 3 c. à soupe d’huile (45 ml)
    • 100 g d’oignons hachés grossièrement
    • 250 g de portobello pelés
    • 250 g de shiitake
    • 40 g de mélange forestier
    • 100 g de pomme coupée pelée
    • 2,5 l d’eau
    • 125 ml de riz brun
    • 1 cube de bouillon aux légumes et champigons
    • 250 ml de crème de soya

    Croquant

    • 100 g d’amandes
    • Zeste d’une demie orange
    • 250 ml de persil haché

     

     

Préparation

Faire revenir l’oignon dans le beurre et l’huile; ajouter les champignons portobello, les shiitake et les morceaux pommes;

Ajouter les 2,5 L de l'eau, le cube de bouillon, le 40g de mélange forestier et le riz;

Porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes à feu moyen à découvert, pour que le bouillon réduise d’un tiers;

Réduire en purée à l’aide d’un mélangeur électrique;

Ajouter 250 ml de crème de soya et bien mélanger, saler et poivrer;

Pulvériser les amandes dans un moulin et griller le tout dans un poêlon à feu fort;

Mélanger dans un bol le zeste d’orange, le persil et les amandes;

Servir la soupe et saupoudrer d’une cuillère de croquant.

Produits utilisés disponibles à la Mycoboutique