Crème brûlée à la vanille et à la truffe

  • Préparation : 80 min
  • Cuisson : 70 min
  • Portions : 4

Ingrédients

    • 110g de sucre en poudre
    • 1 truffe (50g)
    • 5 oeufs
    • 500ml de crème fleurette
    • 1 gousse de vanille

      Matériel:

    • 4 ramequins
    • 1 brosse à truffe

     

Préparation

Brosser et hacher finement la truffe avec un couteau bien aiguisé.

Fendre la gousse de vanille en longueur.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes, fouetter les jaunes avec 110g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse.

Dans une casserole, faire bouillir la crème avec la gousse de vanille fendue, au premier bouillon, retirer la gousse.

Verser la crème en filet sur le mélange jaunes-sucre et fouetter, incorporer la truffe hachée.

Préchauffer le four à 120 oC, garnir chaque ramequin de crème vanillée à la truffe, les placer sur la plaque du four remplie d’eau, enfourner et laisser cuire 1 heure au bain-marie en veillant au niveau d’eau.

À la sortie du four, laisser les crèmes refroidir, saupoudrer de sucre en poudre et passer rapidement sous le gril du four pour caraméliser.

Les crèmes brûlées se servent tièdes ou froides.    

 

Source : Le meilleur de la truffe