Morilles farcies à la mousse de foie au Porto

  • Préparation : 60 min
  • Cuisson : 30 min
  • Portions : 75

Ingrédients

    75 morilles séchées de taille moyenne
    500 g de foie de poulet
    250 ml de crème
    165 g de beurre
    200 ml de Porto
    100 g d’oignon
    2 gousses d’ail
    5 g de thym
    sel et poivre moulu (au goût)

     

Préparation

Hydrater les morilles dans l’eau tiède 15 min;

Porter à ébullition et faire bouillir 5 min, réserver l’eau pour d’autres utilisations (soupes, sauces);

Saisir superficiellement les foies de volaille, en gardant le centre rosé, réserver;

Caraméliser les oignons à la poêle dans 45g de beurre et déglacer au Porto, ajouter le thym et laisser réduire complètement;

Mettre le tout dans le robot et y ajouter 120 g de beurre et la crème;

Verser dans un sac plastique hermétique et réfrigérer pour durcir;

Farcir les morilles entières ou en demi avec le mélange;

Réchauffer à feu doux 5min avant de servir.

Produits utilisés disponibles à la Mycoboutique