Tronçons de baudroie aux pieds-de-mouton et lentilles

  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 8 min
  • Portions : 4

Ingrédients

    4 tronçons de baudroie (lotte) de 210 g 

    ¼ tasse (60 g) de beurre non salé

    2 c. à soupe d’huile de noix

    1/2 tasse d’échalotes, hachées finement

    300 g de pieds de mouton, lavés, égouttés, épongés et coupés en petits dés de 6 x 6 mm 

    Sel et poivre du moulin

    125 ml de vin blanc

    160 ml de fumet de poisson

    300 g de lentille du Puy cuites

Préparation

Chauffer le beurre et l’huile de noix et étuver les échalotes doucement, ajouter les dés de pieds de mouton, saler et poivrer, lorsque les champignons auront rejetés leur eau, ils seront cuits, passer à la passoire à mailles et conserver le jus;

Dans un sautoir, déposer une marguerite, ajouter le vin blanc, le fumet de poisson et cuire les médaillons de baudroie afin qu’ils atteignent 68°C (158°F) à cœur;

Incorporer les champignons et rectifier la fluidité de la sauce avec un peu de jus de cuisson de la baudroie, assaisonner au goût;

Chauffer les lentilles du Puy au four à micro-ondes;

Répartir les lentilles dans quatre assiettes, disposer les médaillons de baudroie et napper de sauce aux champignons.