Croustade de shiitake et fruits de mer

  • Préparation : 45 min
  • Cuisson : 15 min
  • Portions : 5

Ingrédients

     La pâte brisée :

     150 g de farine

     75 g de beurre

     Sel

     Un demi verre d’eau

     Farce;

     400g de fruits de mer surgelés

     80g de beurre

     200g de shiitakés

     500ml de vin blanc sec

     50g d’échalote

     2 à 3 c. à soupe de fumet de poisson

     Sel et poivre

     Thym, laurier, persil

     Quelques feuilles d’aneth

     80g de farine

     

Préparation

 La pâte : mettre la farine en fontaine, mettre au centre les morceaux de beurre, sel. Incorporer le tout en tout petit grain. Ajouter l’eau. Faire une boule, laisser reposer 30 minutes. Étaler la pâte en rectangle, replier en trois et refaire la même chose. Étaler la pâte, la mettre en moules individuels beurrés. Puis laisse reposer au frais.

Préparer les éléments de la garniture

Nettoyer les shiitakés et les couper en morceaux. Faire sauter à la poêle sans graisse 10 min. Éplucher les échalotes, les hacher finement. Les faire revenir au beurre. Ajouter les fruits de mer. Faire revenir sans coloration. Faire flamber au cognac, mouiller au vin blanc, ajouter le fumet de poisson, le thym, le laurier, le persil, le sel et le poivre. Cuire 30 min.

Cuire les croustades sans garniture au four10 à 15 min à 375.

Faire la sauce : Égoutter les fruits de mer. Faire réduire un peu le jus de cuisson, ajouter la crème

fraîche saler et poivrer. A part, faire un roux blanc avec les 80g de farine et de beurre. Versez la sauce sur le roux. Ajoutez la garniture (fruits de mer et champignons).

Garnir les croustades : Mettre une feuille d’aneth sur chaque croustade. Servir aussitôt. Libre à vous d’améliorer le décor.

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