Noix de Saint-Jacques à la truffe

  • Préparation : 25 min
  • Cuisson : 4 min
  • Portions : 4

Ingrédients

    500g de mesclun

    20 pétoncles

    2 truffes de 20g

    10g de brisures de truffes

    ciboulette fraîche

    1 échalote

    huile d’olive

    huile de truffe

    vinaigre balsamique

    fleur de sel, sel et poivre

Préparation

 Laver et ciseler la ciboulette; Peler et émincer l’échalote ; laver et essorer le mesclun

Brosser et couper chaque truffe en une dizaine de lamelles

Mélanger l’huile de truffe avec le vinaigre balsamique

Saler, poivrer et réserver

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive ; saisir les pétoncles 1 min de chaque côté ; les disposer sur du papier absorbant et les fendre sur le long, presque jusqu’au bout

Glisser à l’intérieur une lamelle de truffe ; les poser pétoncles dans un plat allant au four

Laisser colorer les pétoncles sous le gril pendant 2 min

Au moment de servir, incorporer la ciboulette ciselée et l’échalote émincée au mesclun ; disposer quelques feuilles sur chaque assiette ; les arroser de vinaigrette

Disposer à côté 5 pétoncles par personne ; les saupoudrer de fleur de sel et de brisures de truffes