Chaudrée de palourdes et girolles

  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 15 min
  • Portions : 4

Ingrédients

    • 1/4 de tasse de pancetta hachée
    • 1 oignon haché finement
    • 3 petites pommes de terre nouvelles coupée en dés
    • 1-2 branches de céleri hachée
    • les grains d'1-2 épis de maïs ou 425 ml de maïs en conserve 
    • 300 g de girolles fraiches ou surgelées déchirées en morceaux ou 40 g de girolles en poudre 
    • 1 kg de palourdes fraiches ou une boîte de palourde en conserve
    • 4-5 tasses de lait 2% pour couvrir  les légumes
    • 2 c. à soupe de beurre
    • 2 c. à soupe d'huile
    • Sel et poivre
    • Ciboulette hachée 

Préparation

Faire tremper 20 minutes les palourdes dans l'eau salée pour en extraire le sable. Bien les brosser et éliminer celles qui restent ouvertes.

Si nécessaire, nettoyer les giroles sous l'eau courante avec une brosse. Bien les éponger.

À feux moyen, dans un grand chaudron, chauffer l'huile et faire revenir la pancetta avec les oignons. Une fois les oignons translucides, ajouter les girolles. Remuer et cuire 2-3 minutes. Ajouter le reste des légumes et le beurre. Remuer. Cuire 5 minutes.  Augmenter le feu élevée. Ajouter le lait et saler. Amener le tout à une légère ébullition. Ajouter les palourdes, couvrir et réduire à feu moyen pour que le liquide frémisse. Cuire 5-10 minutes ou jusqu'à ce que les toutes coquillages s'ouvrent.

Poivrer généreusement. Servir, décorer de ciboulette. 

On peut aussi garder un peu des girolles en garniture. Les faire dorer dans l'huile et les déposer sur la soupe au moment de servir. 

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