Boeuf bourguignon aux pieds-de-mouton

  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 2 h
  • Portions : 6

Ingrédients

    Farine

    1 kg de cubes de boeuf

    1 ognon émincé

    2 carottes moyennes tranchées

    2 branches de celeri tranchées

    500 ml de vin rouge

    20g de champignons séchés au choix

    750 ml de bouillon de boeuf

    30 ml de pâte de tomate

    2 gousses d'ail finement hachées

    2 feuilles de laurier

    5 ml de thym séché

    20 petits ognons à mariner

    2 tranches de bacon

    200g de pieds-de mouton frais

    sel et poivre

Préparation

Réhydrater les champignons séchés 20 min dans le bouillon ; filtrer le bouillon et réserver les champignons.

Préchauffer le four à 180 C.

Fariner les cubes de viandes et faire dorer à l'huile dans une grande casserole.

Ajouter les légumes et cuire 4 min.

Ajouter le vin, le bouillon, la pâte de tomates, l'ail, les feuilles de laurier et le thym ; saler et poivrer.

Porter à ébullition, couvrir et placer au four pendant 2 heures.

Dans une poêle, dorer le bacon; faire sauter les champignons réhydratés et frais dans un peu d'huile.

Déposer le bacon, les oignons (préalablement blanchis et pelés), les champignons dans la casserole 20 min avant la fin de la cuisson.

Servir (resservir) avec les légumes de votre choix.