Penicillium roqueforti lyophilisé – Ferment de fromage à moisissure bleue

48,90 $

Details du produit

• Marque : P.R. SWING
• Modèle : PR-4
• Origine : France
• Nom latin : Penicillium roqueforti
• Contenance : 10 doses

Souche pure de culture d'affinage sélectionnée à partir de fromages traditionnels français. Les cultures P.R. SWING® constituent un ingrédient essentiel du processus d'affinage des fromages à moisissures bleues. Les cultures développeront au cours de la germination un mycéllium bleu dans le fromage et contribueront à l'arôme typique (par la lypolyse) et à la texture (par la protéolyse) du fromage.

La culture peut être utilisée dans la fabrication de Danablu, Roquefort, Stilton et autres fromages bleus.

Excipient: Dextrin, E322

Stockage – meilleur avant: 12 mois à 4°C

Dosage recommandé: 1U par 1000L