Penicillium roqueforti lyophilisé – Ferment de fromage à moisissure bleue
48,90 $
Details du produit
- Marque : P.R. SWING
- Modèle : PR-4
- Origine : France
- Nom latin : Penicillium roqueforti
- Contenance : 10 doses
Souche pure de culture d'affinage sélectionnée à partir de fromages traditionnels français. Les cultures P.R. SWING® constituent un ingrédient essentiel du processus d'affinage des fromages à moisissures bleues. Les cultures développeront au cours de la germination un mycéllium bleu dans le fromage et contribueront à l'arôme typique (par la lypolyse) et à la texture (par la protéolyse) du fromage.
La culture peut être utilisée dans la fabrication de Danablu, Roquefort, Stilton et autres fromages bleus.
Excipient: Dextrin, E322
Stockage – meilleur avant: 12 mois à 4°C
Dosage recommandé: 1U par 1000L