Salade de couscous et chanterelles

  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 30 min
  • Portions : 6

Ingrédients

    • 2 t. de potiron ou courge pelée et coupé en gros dés
    • 1 oignon rouge haché grossièrement
    • 2 t. de chanterelles ou de lactaire saumoné frais nettoyé et couper en deux ou 60 g de séché réhydraté 30 min. 
    • 1t. de couscous
    • 1t. de bouillon de champignons
    • 2 c. à s. de persil
    • le jus d'un citron 
    • le jus d'une clémentine
    • 4 c. à s. d'huile d'olive
    • 1 c. à t. de sucre
    • sel et poivre 

Préparation

Préchauffer le four à 400°C. Mélanger la courge, l'oignon et les champignons dans un saladier ajouter 2 c. à s. d'huile, le sucre saler et poivrer. Bien mélanger. Répandre sur une plaque parcheminée. Enfourner 30 min ou jusqu'à complète évaporation de l'eau et jusqu'à l'obtention d'une légère coloration. Réserver dans le grand saladier.

Chauffer jusqu'à ébullition 1 tasse de bouillon de champignon et l'ajouter au couscous. Couvrir et laisser gonfler 5 min. Séparer les grains de semoule avec une fourchette. Ajouter une c. à s. de beurre si désirer.

Combiner la semoule aux légumes grillés. Ajouter les jus d'agrumes, l'huile, le persil et rectifier l'assaisonnement.

Servir en accompagnement tiède ou froid. Se conserve 4 jours.    

 

 

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