Soupe fortifiante aux champignons

  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 2h
  • Portions : 6

Ingrédients

    125 g d'orge mondé

    40g de morceaux de chaga séchés (Innonotus obliquus)

    5 g de reishi séché (G. tsugae ou lucidum)

    1 oignon haché

    300 g d'un mélange de maitake (Grifola frondosa), de pleurote (Pleurotus ostreatus) et de shiitake (Lentinula edodes) et de pleurote du panicaut (Pleurotus eryngii) tranchés frais

    2 feuilles de chou kale émincées sans la queue

    3 gousses d'ail pilées

    2 cm cubes de gingembre rapé

    10g d'algue goemon ou autres

    2 c. à soupe de miso à la japonaise massawipi aux champignons

    1 c. à soupe d'huile végétale

Préparation

Rincer l'orge et le mettre dans un chaudron avec 350 ml d'eau. Ajouter les morceaux de chaga et de reishi. Laisser mijoter 1h30. Quand l'orge est cuit, retirer les morceaux de champignons (chaga et reishi).

Entre temps, dans une poêle à feux moyen-fort faire revenir les champignons frais dans l'huile végétale. Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre. Remuer fréquemment et cuire une dizaine de minutes ou jusqu'à l'obtention d'une légère coloration dorée. Ajouter le jus de citron, le kale et les algues. Remuer, cuire 1 minute et réserver.

Amener à ébullition 1½ l d'eau. Fermer le feu et dissoudre le miso. Mettre le mélange de champignons et l'orge cuit dans un bol et arroser du miso chaud. Ajuster l'assaisonnement et servir. Le miso un fois dissout dans l'eau ne devrait pas chauffé.    

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