Ballotine de boeuf farcie de cèpes et pommes vertes

  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 10 min
  • Portions : 4

Ingrédients

    300 g carpaccio de Boeuf 

    150 g Cèpes frais et fermes, tranchés mince sur la longueur

    1 pomme verte tranchées en julienne 

    quelques feuilles de basilic

    1/2 petit oignon rouges tranché mince

    12 amandes fumées

    Quelques croûtons  

    Vinaigrette:

    100ml huile d'olive

    30 ml de jus de citron

    1 c.à t. de miel

    1 c. à t. de moutarde

    sel/poivre

Préparation

 

Mélanger et fouetter les ingrédients pour la vinaigrette.
Étaler deux tranches de carpaccio côte à côte.
Poser les cèpes, les pommes, l'oignon et 2 feuilles de basilic au milieu de la viande. Assaisonner.
Rouler la viande en entourant la garniture.
Chauffer un poêlon avec de l'huile d'olive et faites griller les rouleaux.
Essayer de ne pas trop cuire. Les cèpes ne seront pas entièrement cuits et la pomme restera croustillante.
Servir avec une salade de pousses, les croûtons et les amandes fumées. Napper de vinaigrette.

 

Produits utilisés disponibles à la Mycoboutique