Wrap de poulet des bois et cantaloup en laitue

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 10 minutes
  • Portions : 4

Ingrédients

    300g de Polypore soufré,
    Déglaçage :
    • Jus de 2 limes
    • Sirop d’érable de 125 ml
    • 125 ml d'eau
    Garniture :
    • 30 g. riz sauvage
    • 1 laitue Boston
    • ¼ de cantaloup
    • 12 fraise coupée
    • ¼ de concombre finement coupé en julienne
    • ¼ d’oignon rouge, finement coupé et trempé dans l’eau glacée
    • ¼ de courgette, finement coupée en julienne,
    • ½ poivron rouge, finement coupé en julienne,
    • 100 g de soja germé, blanchi
    • Échalotes vertes émincée
    • Feuilles de menthe, Basilic thaï et coriandre 

Préparation

Griller le riz sauvage sec, dans un poêlon très chaud jusqu'à ce qu'ils éclatent, comme le pop-corn. Mettre de côté.
Mélanger le jus de 2 limes, le sirop d'érable et l’eau. Mettre de côté.
Nettoyer le polypore soufré, enlevé la base, trop coriace. Garder le polypore en gros morceaux.
Chauffer intensément une poêle à griller. Baisser la chaleur à moyen-haut et griller les deux côtés du champignon 1 à 2 min. Laisser refroidir. Déchirer le champignon sur la longueur.
Chauffer un poêlon avec de l'huile, y mettre les morceaux de champignon et faire dorer. Déglacer avec le mélange d'érable et de lime. Couvrir la casserole et cuire ainsi à la vapeur jusqu’à cuisson complète. Enlever le couvercle et laisser évaporer le liquide jusqu'à ce que le mélange colle aux champignons.
Mettre de côté et laisser refroidir.
Trancher les légumes et les fruits en julienne et ajouter poivre noir et un peu de sel.
Mélanger avec les épices. Fourrer les feuilles de laitue de la salade et asperger de riz soufflé. Ajouter le champignon et arroser de sauce de Teriyaki.