Pintade braisée aux lardons et cèpes

  • Préparation : 65 min
  • Cuisson : 45 min
  • Portions : 6

Ingrédients

    • 1 pintade découpée (1,4 kg)
    • 4 échalotes 
    • 1 pleine c.à soupe de farine 
    • 200g de lardons fumés 
    • 30g de cèpes séchés 
    • 100 ml de brandy 
    • 100 ml de vin blanc 
    • 300 ml d’eau de réhydratation filtrée 
    • 1 c.à soupe de persil 
    • huile d’olive 
    • sel, poivre noir

Préparation

Couvrir les champignons d’eau tiède et réhydrater 30 minutes. Essorer les champignons, filtrer l’eau et réserver.

Saler et poivrer les morceaux de pintade. Dans une cocotte, verser un fond d'huile d'olive et y faire dorer les morceaux à feu soutenu pendant 10 minutes environ.

Eplucher et hacher les échalotes.

Quand tous les morceaux de pintade sont bien dorés, ajouter les échalotes puis la farine, mélanger et laisser cuire 5 minutes à feu moyen.

Placer les morceaux de volaille sur une assiette, et éliminer la graisse qui s'est formée dans la cocotte.

Plonger les lardons dans une casserole d'eau bouillante, pendant 20 secondes.

Ajouter dans la cocotte les champignons réhydratés et les lardons, saler et poivrer, puis faire cuire pendant 5 minutes en remuant de temps à autre.

Verser ensuite le brandy et le vin blanc.

Faire bouillir pendant 1 minute puis ajouter l’eau de réhydratation et les morceaux de pintade dorés.

Mélanger, couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 25 minutes.

Ajouter le persil en toute fin de cuisson.

Sortir les filets de la pintade 10 minutes plus tôt que les cuisses pour éviter de trop cuire.

Servir bien chaud, avec les légumes de votre choix.

Inspirée d’une recette proposée sur le site cuisiner.com