Soupe aux shiitakes

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 30 min
  • Portions : 6

Ingrédients

    • ½ c.à soupe d’huile d’olive
    • 250 g de shiitake frais émincés
    • 1 c.à soupe d’ail haché finement
    • 2 échalotes émincées
    • 1 l de bouillon de poulet
    • 1 c.à soupe de basilic thaïlandais (réserver 6 feuilles pour garnir) 
    • Sel et poivre du moulin
    • ½ c.à soupe d’huile de sésame
    • 250 ml de lait moussé

Préparation

Faire revenir dans une casserole les champignons, l’ail et les échalotes dans l’huile d’olive à feu moyen vif;

Réduire le feu, ajouter le bouillon et laisser mijoter 20 min;

Retirer du feu et ajouter le basilic;

Passer la soupe au robot culinaire. Saler et poivrer au goût,  ajouter l’huile de sésame pour parfumer;

Faire mousser le lait et verser sur le velouté;

Décorer de feuilles de basilic.

 

Le basilic thaïlandais au léger goût de réglisse peut être remplacé par du basilic frais plus facile à trouver.

Source : Cuisiner avec les aliments contre le cancer, Richard Béliveau et Denis Gingras, Trécarré, 2006

 

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