Soupe aux shiitakes
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 30 min
- Portions : 6
Ingrédients
- ½ c.à soupe d’huile d’olive
- 250 g de shiitake frais émincés
- 1 c.à soupe d’ail haché finement
- 2 échalotes émincées
- 1 l de bouillon de poulet
- 1 c.à soupe de basilic thaïlandais (réserver 6 feuilles pour garnir)
- Sel et poivre du moulin
- ½ c.à soupe d’huile de sésame
- 250 ml de lait moussé
Préparation
Faire revenir dans une casserole les champignons, l’ail et les échalotes dans l’huile d’olive à feu moyen vif;
Réduire le feu, ajouter le bouillon et laisser mijoter 20 min;
Retirer du feu et ajouter le basilic;
Passer la soupe au robot culinaire. Saler et poivrer au goût, ajouter l’huile de sésame pour parfumer;
Faire mousser le lait et verser sur le velouté;
Décorer de feuilles de basilic.
Le basilic thaïlandais au léger goût de réglisse peut être remplacé par du basilic frais plus facile à trouver.
Source : Cuisiner avec les aliments contre le cancer, Richard Béliveau et Denis Gingras, Trécarré, 2006
