Poulet farcie de russules homard en sauce crémeuse

  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 20 min
  • Portions : 3

Ingrédients

     2 poitrines de Poulet

    Pour la farce

    • 30 g de russules séchées
    • 80 g de champignons de paris
    • 30 g de beurre
    • 1 grosse échalote
    • 1 gousse d'ail
    • 25 ml de cognac
    • 50 ml de vin blanc
    • 1 c-à-soupe de moutarde à l’ancienne

    Pour la sauce

    • 20g de Beurre
    • 1 grosse échalote
    • 1 gousse d'ail
    • 80 ml de fond de volaille
    • 150ml de crème 35%

     

Préparation

Farce aux champignons 

Préchauffer le four à 180o C.  

Tremper 20 min dans de l'eau tiède les russules, les éponger, hacher puis réserver.  

Faire revenir dans du beurre les échalotes et l’ail haché. Avant la coloration, ajouter les champignons et cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau.

  Ajouter le cognac et le vin blanc, assaisonner de sel et de poivre et laisser refroidir.   Ajouter la moutarde.  

Poitrines et sauce à la crème  

Avec un couteau, ouvrir les poitrines du côté le plus épais dans le sens de la longueur.  

Assaisonner puis remplir avec une cuillère de farce aux champignons, refermer la poitrine  

Chauffer de l'huile dans une poêle à feu moyen, ajouter les poitrines et colorer légèrement sur chaque face  

Ajouter une noix de beurre, l'échalote et l'ail hachés, mélanger sans coloration.

  Ajouter le fond de volaille et la crème, cuire jusqu'à ce que la sauce arrive à la consistance souhaitée.  

Cuire environ 20 min au four à 180o C.   Source : Benoît Le Bigot