Salade de mimosa de pleurotes mini-bleu

  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 15 min
  • Portions : 4

Ingrédients

    • 500g de pleurotes mini-bleu ou de pleurote huître
    • 3 œufs durs
    • 2 échalotes grises hachées
    • 4 c.à.soupe d’huile de cèpe ou d'olive
    • Le jus d’un citron
    • Poudre de cèpe
    • 4 c.à soupe de persil haché
    • Sel et poivre
    • Quelques feuilles de roquettes ou laitue

Préparation

Émincer grossièrement les pleurotes.

Écaler les œufs durs séparer les blancs des jaunes et hacher finement les blancs.

Préparer une sauce à salade avec la moitié de l’huile de cèpe et le jus de citron.

Ajouter le hachis de blanc d’œufs et d’échalotes, saler & poivrer.

Faire revenir les pleurotes dans un peu de beurre, saler, poivrer et rajouter les épices cèpes et persil.

Verser les pleurotes encore chauds dans un saladier

Arroser les avec la sauce et laisser macérer le tout pendant 20 minutes.

Disposer les feuilles de salades dans un autre saladier. Déposer y les pleurotes assaisonner.

Avant de servir, écraser les jaunes d’œufs à travers les trous d’une passoire en laissant tomber les grains de « Mimosa » sur le dessus de la salade.    

 

Source : Benoît Le Bigot   

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