Soupe miso aux matsutakes

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 30 min
  • Portions : 4

Ingrédients

    • 1,6 l d’eau
    • 10g (4 feuilles) algue kombu *
    • 2 c. à s. de gingembre rapé
    • 10g de de flocons de bonite *
    • 2 c. à s. de miso
    • 30 g de matsutake séché
    • 1 c. à s. de poudre de matsutake
    • 2 échalotes hachées

Préparation

Amener l’eau à ébullition avec le kombu 5 mn, couper et réserver le kombu;

Ajouter le bonite et gingembre au bouillon de kombu et laisser infuser hors du feu 10 mn; Passer le bouillon au tamis et garder le bouillon, jeter le bonite et gingembre;

Ajouter les champignons séchés et le poudre au bouillon et laisser infuser à feu moyen doux 20 mn sans faire bouillir;
Ajouter le miso et fouetter pour délailler; ajouter le kombu;

Servir et ajouter les oignons verts.
 

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