Filet mignon aux pleurotes et sommités de choux fleurs

  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 60 min
  • Portions : 4

Ingrédients

    800g de pleurotes
    600g à 800g de filet mignon de porc
    beurre ou huile d'olive
    3 pommes de terre, 4 carottes en cubes
    1 chou-fleur blanchi
    oignon, échalotes, ail, persil, bouquet garni
    250 ml de vin blanc sec
    100 ml de crème fraîche
    1 c.à café de curry
    1 c.à café de sauce soya
    poivre vert, sel fin

Préparation

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile ou le beurre ou mieux, un mélange des deux;

Faites revenir les filets mignons découpés en gros morceaux sur un feu assez vif et ce, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous côtés.

Ajoutez un oignon entier, deux ou trois échalotes, une gousse d'ail non pelée, attendre 2 ou 3 min. en remuant, puis ajoutez les cubes de carottes, les pleurotes et les pommes de terre, le tout toujours à feu vif.

Quand la coloration de l'ensemble est satisfaisante, ajoutez le curry, remuez rapidement et déglacez avec 250 ml d'un blanc sec.

Ajoutez le bouquet garni, quelques grains de poivre vert et une bonne cuillère à café de sauce de soja.

Couvrir et laissez cuire 30 à 40 min., le temps aux carottes et pommes de terre de cuire convenablement.

Coupé en bouquets égaux, déposez le chou-fleur blanchi dans le filet de la cocotte-min garnie de deux verres d'eau et d'une pincée de sel, pour une cuisson de 5 min. à partir de la rotation de la soupape.

La cuisson des filets mignons à point, remontez le feu, versez la crème fraîche dans la cocotte et laissez réduire la sauce pendant 5 min., en remuant de temps en temps.

Source : Jean-Yves Bernoux