Saumon matsutake-gingembre

  • Préparation : 1 hr
  • Cuisson : 2 hr
  • Portions : 6

Ingrédients

    60 ml de tamari
    56 g de racine de gingembre fraîche, pelée et tranchée
    1 c.à table de pâte de chili
    2 c.à table de zest de citron
    1/2 c.à table de sucre
    6 portions de 170g de saumon
    2 c.à table d’huile de canola
    375 ml de carottes en julienne
    250 ml de poireau en dés
    250 ml d’échalottes en julienne
    Bouillon assaisonné
    200 g de matsutaké grillés et tranchés
    1 c.à table de graines de sésame grillés

     

Préparation

Préchauffer le grill;

Combiner tamari, gingembre, pâte de chili, zest et sucre dans un plat peu profond, y ajouter les portions de saumon, badigeonner complètement, couvrir d’une pellicule de plastique et laisser reposer au frigo pendant 2 h

Retirer le saumon et assécher dans un papier absorbant, badigeonner d’huile le saumon et faire cuire sur le grill 2 à 3 min de chaque côté

Faire cuire carottes, poireaux et oignons dans le bouillon pendant 5 min

Répartir légumes et bouillon dans 6 bols, recouvrir d’une galette de riz, des champignons et d’une portion de saumon grillé, saupoudrer des graines de sésame. 
 

 Préparation du bouillon assaisonné

Ingrédients:

  • 1 gros oignon pelé et émincé
  • 3 branches de céleri, émincées
  • 2 litres d’eau
  • 1 morceau de kombu (algue séchée, en boutiques d’alimentation naturel)
  • 250 ml de tamari
  • 120 g de racine de gingembre tranchée
  • 1 c.à table de pâte de chili
  • 125 ml de vinaigre de riz
  • 2 c.à table de sucre
  • 30 g de flocons de thon bonite (en boutique d’alimentation naturel)

Porter le tout, à l’exception des flocons, à ébullition dans une casserole. Chauffer à feu doux pendant 45 min. retire du feu et ajouter les flocons en remuant. Laisser reposer 30 min avant de filtrer et de disposer des solides.

Préparation des galettes de riz collant

  • 5 c.à table de vinaigre de riz
  • 5 c.à table de sucre
  • 4 c.à thé de sel de mer
  • 3 1/3 tasses de riz à grains courts rincé
  • 4 tasses d’eau
  • 1 morceau de kombu 8 x 8 cm

Faire cuire le riz dans l’eau avec les ingrédients

Recette inspirée de : http://www.foodnetwork.com
 

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