Soupe veloutée aux coprins chevelus

  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 20 min
  • Portions : 4

Ingrédients

     500 g de coprins chevelus entièrement blancs

    30 g (2 c. à soupe) d'oignon haché finement

    500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet

    250 ml (1 tasse) de crème à 15 %

    60 g (4 c. à soupe) de beurre

    60 g (4 c. à soupe) de farine

    sel et poivre au goût

    persil haché

     

Préparation

Hacher les champignons finement au couteau.

Dans une casserole à fond épais, fondre le beurre, y ajouter les oignons et faire revenir 2 minutes.

Ajouter les champignons et continuer la cuisson 2 minutes.

Incorporer la farine en saupoudrant puis y ajouter lentement le bouillon de poulet bien chaud en remuant avec un fouet.

Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux 15 minutes.

Ajouter la crème et cuire 5 minutes. Servir la soupe garnie de persil haché frais.


Note: Les coprins se conservent difficilement, la seule façon de les conserver est la congélation, quoique le résultat soit peu satisfaisant. Il est préférable de les consommer frais.