Brouillade d’oeufs aux truffes

  • Préparation : 5 min
  • Cuisson : 5 min
  • Portions : 4

Ingrédients

     80g de truffes blanches

    (Tuber magnatum pico)

    ou de truffes noires

    (Tuber melanosporum)

    8 œufs

    80 g de beurre

    200 ml de crème fraîche

     sel et poivre

Préparation

Mettre la truffe dans la boîte d’œufs 24 heures avant la préparation de la brouillade, afin que les œufs s’imprègnent de l’arôme.

Faites ramollir le beurre et mettre les œufs à peine battus dans un poêlon au bain-marie ; ajouter les truffes coupées en lamelles ;  saler et poivrer.

Faire cuire à feux doux en remuant sans arrêt avec une cuillère de bois (attention de ne pas trop cuire les truffes).

Dès que le mélange est bien pris, retirerdu feu, incorporer le reste du beurre coupé en petits morceaux et la crème fraîche.

Rectifier l’assaisonnement et remettre quelques secondes sur le bain-marie pour que l’ensemble soit bien chaud.