Polypores soufrés panés

  • Préparation : 5 min
  • Cuisson : 10 min
  • Portions : 4

Ingrédients

    600g de polypores soufrés
    4 œufs
    Huile
    Chapelure
    Ciboulette
    Persil
    Sel et poivre

Préparation

Couper le polypore soufré et en émincer les parties les plus épaisses pour obtenir des champignons le plus plat possible. Les blanchir 5 min dans une eau bouillante additionnée de sel et diverses épices de votre choix pour relever le goût.

Les égoutter et les sécher dans un linge. Casser les œufs dans une assiette creuse, saler, poivrer, battre l'ensemble, y passer les champignons pour bien les imprégner, puis bien les sécher dans la chapelure disposée dans une autre assiette.
Passer les polypores dans une poêle bien chaude, bien les faire dorer des deux côtés, et dresser immédiatement sur plat de service ou directement sur assiettes.

S’accompagne de merguez, salade et petits radis du jardin bien sûr. Un petit riesling ou tout autre vin blanc sec fera très bien l'affaire.

Les polypores ainsi cuisinés rappelleront le goût d'une escalope de volaille panée, et à la coupe, une jolie couleur orange saumonée pour le haut du chapeau, et jaune franc pour les pores.