Soufflé aux girolles

  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 60 min
  • Portions : 6

Ingrédients

    • 1 l de lait
    • 60 g de beurre
    • 60 g de farine
    • 500 g de girolles fraîches
    • 150 g d’emmental râpé
    • 1 échalote hachée
    • 6 oeufs
    • 1 c. à ssoupe d’huile d’olive
    • Sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter la farine et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant.  

En fouettant vigoureusement, lentement verser le lait. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes à feu doux.  

Entretemps, nettoyer, sécher et émincer les girolles. Peler et hacher l’échalote.  

Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir l’échalote et les champignons ; saler, poivrer et laisser cuire jusqu’à ce que l’eau s’évapore.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs ; réserver les blancs au frais avec une pincé de sel.

Beurrer et fariner un moule à soufflé.

Ajouter les champignons puis les jaunes d’oeufs à la béchamel.

Avec le fouette, monter les blancs d'oeufs en neige très ferme ; les incorporer délicatement à la béchamel aux champignons ; verser le tout dans le moule.

Parsemer d’emmental râpé ; enfourner et laisser cuire 30 minutes.  

Servir chaud dès la sortie du four accompagné d’une salade verte ou d’asperges vapeur.