Ratatouille aux chanterelles en tube

  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 1h
  • Portions : 4

Ingrédients

    • 4 oignons moyens émincés
    • 1 grosse aubergine en cube
    • 3 courgettes jaunes et vertes en rondelles
    • 4 grosses tomates fraîches pelées et épépinées ou 1 conserve de tomates 796ml égoutée 
    • 2 poivrons jaunes hachés grossièrement
    • 1/2 tasse d'olives noires séchées au soleil
    • 200 g de chanterelles en tube et/ou de giroles (30g si séchés)
    • 2 feuilles de laurier
    • 1/2 tasse de basilic frais haché
    • 1/2 c.à. thé de poudre de cayenne
    • 2 c. à soupe d'huile d'olive
    • 2 gousses d'ail hachée
    • sel et poivre au goût

Préparation

Chauffer l'huile dans un grand chaudron. À feux moyen-doux, y faire revenir les oignons et l'aubergine pendant 10-15 minutes. Ajouter les champignons et cuire 10 autres minutes.  Ajouter les tomates, les olives, les feuilles de laurier et la cayenne. Amener à ébullition et réduire le feu au minimum, cuire 30 minutes à découvert. 

Ajouter les poivrons, les courgettes, l'ail, le basilic. Saler et poivrer. Cuire 10-15 minutes de plus.

Servir chaud sur des pâtes ou de la polenta. Garnir de fromage rapé. Peut aussi se manger froid.

   

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